واژه باربیکیو یا به اصطلاح کباب پز یک کلمه کارابینی می‌باشد که از کلمه باباکوآ نشات گرفته است.
باباکوآ یک روش برای دودی کردن غذاها می‌باشد که از قدیم در هندوستان برای دودی کردن ماهی و غذاهای دریایی استفاده میشد. سپس اسپانیایی ها واژه باباکوآ را به کشور خود بازگردانده و پس از مدتی برای تهیه غذا از این ساختار استفاده نمودند. با گذشت زمان واژه باباکوا برای تلفظ راحتتر به باربیکیو تغییر داده شد. امروزه به طبخ گوشت با حرارت و مدت زمان بیشتر باربیکیو گفته میشود که این فرآیند بر روی کباب پز و هم روی منقل انجام میشود. گوشتی که در باربیکیو استفاده میشود معمولا از تکه های بزرگ و استخوانی مثل دنده می‌باشد. توجه داشته باشید پخت و پز گوشت باید به صورت غیر مستقیم بر روی شعله های آتش قرار بگیرد و ممکن است پخت گوشت ساعت ها طول بکشد. برای حل این مشکل از روش گریل برای کباب کردن استفاده میکنیم و در این روش گوشت مسقیما با حرارت بالا روی شعله های آتش قرار می‌گیرد.
باربیکیو چیست؟
باربیکیو (BARBEQUE) ریشه انگلیسی دارد و روشی برای پخت و پز و هم دستگاهی برای پخت و پز می باشد. پخت و پز به روش باربیکیو چند ساعت طول می کشد و گوشت آرام آرام پخته می شود. در گذشته سوراخ هایی را در داخل زمین حفر می کردند و گوشت حیوانات را داخل آن قرار داده روی آن را با برگ و سنگ می پوشاندند تا گوشت به آرامی پخته شود. باربیکیو کردن یا همان کباب کردن به روش قراردادن گوشت روی شعله مستقیم در همه ملت ها وجود داشته است. مزیت پخت و پز به این روش،لطافت و خوش طعم شدن گوشت است.
از کلمه باربیکیو برای معانی مختلفی استفاده میشود:
_ کوره ای برای پخت و پز در فضای باز
_ روشی برای پخت و پز و دودی کردن آهسته گوشت
_ هر چیزی که در فضای بیرون کباب شود
_ یک نوع طعم برای سس،چیپس،سیب زمینی و سایر غذاها
مزایای آشپزی با باربیکیو
_این وسیله و روش پخت غذا به خصوص برای کسانی که به تفریح می روند و یا روزهای تعطیل را می گذرانند مفرح و لذت بخش می باشد البته در کنار آن این روش ویژگی هایی نیز دارد که به بررسی آن می پردازیم.
_با استفاده از این روش و وسیله برای پخت گوشت، می توان از
خشک شدن گوشت جلوگیری کرد و گوشتی آبدار و نرم را تولید کرد.
_در این روش، طعم دودی که خیلی از افراد آن را می پسندند به گوشت ها داده می شود که بسیار پرطرفدار است، با استفاده از باربیکیو کردن گوشت ها می توان حرارت را کم و زیاد کرد و در هر زمان که خواستیم روند پخت را قطع کنیم.
_مواد مغذی غذا را حفظ می کند
_نسبت به سایر روش های پخت و پز چربی کمتری دارد
_به روغن نیاز ندارد
مزایای کباب کردن ذغالی
برای دوستداران ، مهمترین مزیت طعم دودی است.
تمیز کردن آنها آسان است و در هر بودجه و با تعداد زیادی طرح موجود است.
شما یک منبع حرارتی مستقیم در زیر ظرف دارید که می تواند به دمای بسیار بالایی برسد.
مضرات کباب کردن ذغالی
مدتی طول
می کشد تا زغال چوب یا بریکت به دمای مناسب برسند.
برخی از افراد از تشکیل دودی که ممکن است ایجاد شود ، آزرده خاطر می شوند
انواع باربیکیو
انواع مختلف باربیکیو وجود دارد که هرکدام مزایا و معایب خود را دارند. این مسئله سلیقه ، عادت و بسته به این است که کدام روش آماده سازی را ترجیح می دهید ، کدام یک برای شما مناسب است.
کباب پز ذغالی
کباب پز ذغالی مشهورترین و پرکاربردترین کباب پز منزل و باغ آشپزخانه است. اندازه آنها معمولاً کوچک بوده و به راحتی تمیز می شوند. شما ظروف را با استفاده از زغال چوب ، بریکت یا ترکیبی از این غذاها تهیه می کنید تا طعم دودی لطیفی به غذای شما بدهد. برخی از افراد دوست دارند گیاهان مخصوص باربیکیو را روی ذغال یا بریکت بپاشند تا کمی طعم اضافی داشته باشد. با یک کباب پز ذغالی ، درست زیر ظرف های خود آتش روشن دارید.
کباب پز کامادو
کباب پزهای کامادو کباب پزهای تخم مرغی هستند که معمولاً از سرامیک ساخته می شوند. شما می توانید یک کباب پز کامادو را به عنوان یک نسخه لوکس تر از کباب زغالی مشاهده کنید که امکان پخت و پز بیشتر وجود دارد. آنها همچنین از نظر دما سریعتر هستند ، شما می توانید دما را به راحتی تنظیم کنید و می توانند خود را تمیز بسوزانند.
مزایای کباب پز کامادو
به راحتی می توانید دمای خود را کنترل کنید
همچنین یک کامادو طعم دودی به غذا می دهد
به دلیل سرامیک سازی ، کباب در خارج به سختی گرم می شود.
معایب کباب کامادو
معمولاً کباب پزهای کامادو نسبتاً گران هستند
برای استفاده حداکثر از همه امکانات آماده سازی ، تمرین و تجربه لازم است.
کباب پز رومیزی
در یک کباب پز رومیزی می توان از زغال چوب و بریکت استفاده کرد ، اما نسخه های برقی آن نیز وجود دارد. آنها از سینی های یکبار مصرف فلزی یا آلومینیومی ساخته شده اند که می توانید پس از آن دور بریزید. کباب پزهای رومیزی همیشه قابل حمل هستند و بنابراین هر کجا که بروید آسان است که با خود ببرید.
مزایای کباب پزهای رومیزی
آنها بسیار مقرون به صرفه ، مفید هستند و به لطف اندازه در هر جایی قابل استفاده هستند.
معمولاً آنها بلافاصله برای استفاده آماده می شوند.
مضرات کباب پزهای رومیزی
به دلیل دستی بودن ، معمولاً سطح کباب کوچکی دارند.
کباب پز گازی
کباب پزهای گاز کاملاً روی گاز کار می کنند. معمولاً این یک سیلندر گاز خارجی است ، اما برخی از مدل ها را می توان به شبکه گاز متصل کرد. این امر باعث می شود تنظیم دما به همان روشی که با اجاق گاز سنتی انجام می شود ، آسان باشد. مدل های کوچکی وجود دارد ، بلکه جزایر بزرگ کباب پز گازی نیز وجود دارد. استفاده از آنها آسان است اما پس از استفاده کمی بیشتر به تمیز کردن نیاز دارند.
کباب پز رومیزی
در یک کباب پز رومیزی می توان از زغال چوب و بریکت استفاده کرد ، اما نسخه های برقی آن نیز وجود دارد. آنها از سینی های یکبار مصرف فلزی یا آلومینیومی ساخته شده اند که می توانید پس از آن دور بریزید. کباب پزهای رومیزی همیشه قابل حمل هستند و بنابراین هر کجا که بروید آسان است که با خود ببرید.
مزایای کباب پزهای رومیزی
آنها بسیار مقرون به صرفه ، مفید هستند و به لطف اندازه در هر جایی قابل استفاده هستند.
معمولاً آنها بلافاصله برای استفاده آماده می شوند.
مضرات کباب پزهای رومیزی
به دلیل دستی بودن ، معمولاً سطح کباب کوچکی دارند.
کباب پز گازی
کباب پزهای گاز کاملاً روی گاز کار می کنند. معمولاً این یک سیلندر گاز خارجی است ، اما برخی از مدل ها را می توان به شبکه گاز متصل کرد. این امر باعث می شود تنظیم دما به همان روشی که با اجاق گاز سنتی انجام می شود ، آسان باشد. مدل های کوچکی وجود دارد ، بلکه جزایر بزرگ کباب پز گازی نیز وجود دارد. استفاده از آنها آسان است اما پس از استفاده کمی بیشتر به تمیز کردن نیاز دارند.
مزایای کباب پز گاز
تقریباً بلافاصله دمای مورد نظر را دارید و کباب می تواند شروع شود.
این درست مثل آشپزی در آشپزخانه است ، اما در هوای آزاد
کباب پزهای گازی لوکس وجود دارد
مضرات کباب پز گاز
مدل های گسترده تر که امکان پخت و پز بیشتری را ارائه می دهند می توانند هزینه بر باشند.
اکثر سیلندرهای گاز بسیار زیاد هستند ، زیبا نیستند و فضای زیادی را اشغال می کنند.
بسیاری از مردم بوی و طعم اصیل تولید شده از زغال چوب و بریکت را از دست می دهند.
نکات مهم در استفاده از باربیکیو
بعد اتمام کار با باربیکیو ها بهتر است آنان را تمیز کنید تا تکه هایی از گوشت و .. بر روی آنان نچسبد چرا که در صورت چسیبدن و استفاده دوباره از باربیکیو ها ممکن است بوی بسیار بدی به وجود آید .
قبل از استفاده از باربیکیو ها قبل از آن که گوشت یا مواد غذایی را بروی محفظه فلزی قرار دهید توصیه می کنم برای حفظ سلامتی بیشتر محفظه فلزی را به خوبی را تمیز کنید .
تجربه ثابت کرده است که برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی خود را قبل از استفاده آن ها بر روی باربیکیو و بعد از استفاده درون یخچال نگهداری کنید.
مزایای خرید باربیکیو
خیلی از افراد وقتی به مسافرت می روند و یا برای تفریح به بیرون از محیط مراجعه می کنند خیلی علاقه مند به استفاده از غذاهایی کبابی و به سیخ کشیده شده می باشند.
به همین دلیل به دنبال درست کردن منقلی مصنوعی به وسیله چیدن سنگ و آجر روی یکدیگر می باشند تا گوشت ها را کبابی کنند.
البته امروزه با مدرنیته شدن تمام وسایل دستگاه هایی نیز تولید شد که می توانند به راحتی این کار را انجام دهند، این وسایل در مدل های مختلف و با اندازه های متفاوتی تولید می شوند.
در تعریف باربیکیو یا همان کباب پز،باید بگوییم که روشی برای کباب کردن و پختن مواد غذایی بر روی میله ها و سیخ ها می باشد، حال ممکن است این وسیله به صورت ذغالی و یا به صورت برقی و یا گازی کار کند و به عبارتی حرارت خود را از این طرق مختلف به دست آورد و به راحتی بتواند سیخ های گوشت را کباب و ذغالی کند.
باربیکیو در بسیاری از کشورها به روش پختن غذا و در برخی از کشورها به یک وسیله کوچک و بزرگ متشکل از قطعاتی مختلف از سیخ و تور و بدنه نسبت داده می شود، در ایران هم این کلمه به هر دو منظور مورد استفاده قرار می گیرد.
در این وسیله غذاها با سرعت پایین و با حرارت کم و به آرامی برای مدت طولانی طبخ می شوند، افرادی که از این روش و وسیله استفاده می کنند باید دارای صبر زیادی باشند تا گوشت های به سیخ کشیده به خوبی طبخ شوند.
در این وسیله عمدتا مواد غذایی گوشتی مانند گوشت قرمز، ماهی و مرغ و کباب ترکی طبخ می شوند، این روش به صورت سیخی و کبابی انجام می گردد.
با این روش پخت، غذا و گوشت حتی گوشت های استخوان دار مغز پخت و نرم می گردند و به راحتی توسط افراد مختلف به خصوص سالمندان و کودکان خورده می شوند.
گوشت پخته شده با این روش به خوبی طبخ می شود اما نکته ای که است این مورد می باشد که تمام آب آن خشک نمی گردد و به همین دلیل خوش مزه و آبدار است.
قابل ذکر است که در این روش پخت، گوشت در تماس مستقیم با شعله قرار نمی گیرد بلکه فقط از حرارت و گرمای آن برای پختن گوشت استفاده می شود.
باربیکیو